1.猪脊骨清洗干净,放冷水锅中不盖锅盖焯水,煮开两分钟捞出。
2.用热水冲洗干净,然后放入烧热水的铁锅中,放入两片姜片,煮开后小火炖煮成奶白色高汤。
3.所有配菜清洗干净,切块,切片备用,鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
4.炒锅烧油,油热后下葱段炒出香味,再下胡萝卜片翻炒匀,下娃娃菜根翻炒。
5.倒入煮好的高汤煮一两分钟,下入豆腐继续煮,放入适量盐。
6.依次下入牛肉丸、鱼肉丸,蘑菇、豆腐皮。
7.最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨,最后再按口味调入盐。
肉丸烩菜是一道经典的中式家常菜,其制作简单,味道鲜美,下面是肉丸烩菜的家常做法。
所需材料:
1. 肉馅 250g;
2. 小白菜 300g;
3. 蘑菇 100g;
4. 青椒 1个;
5. 姜蓉 适量;
6. 料酒 适量;
7. 盐 适量;
8. 胡椒粉 适量;
9. 鸡蛋清 1个;
10. 面包屑 适量;
11. 水淀粉 适量;
12. 纯净水 适量;
13. 食用油 适量。
做法步骤:
1. 将肉馅放入碗中,加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜蓉和鸡蛋清,搅拌均匀后加入适量面包屑,搅拌至面团状;
2. 蘑菇洗净切片,小白菜切段,青椒切块备用;
3. 将油倒入热锅中,放入肉丸煎至两面金黄色,再放入青椒、小白菜和蘑菇一起炒匀;
4. 加入适量的盐调味,加入清水至刚刚淹没菜和肉丸,大火烧开后转中小火烧10-15分钟;
5. 等菜和肉烧至熟软后,加入水淀粉勾芡,煮一两分钟即可。
这样制作出来的肉丸烩菜色香味俱佳,肉丸鲜嫩可口,汤汁浓郁清爽,做起来也比较简单,适合快速制作美味晚餐。