赤峰五香芥菜疙瘩腌制方法（赤峰酱香味芥菜疙瘩的腌制方法）

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。



做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

把芥菜疙瘩须毛修好洗干净，切开两半晾晒半天。然后放入锅里加入适量的八角，花椒，桂皮，小茴香，香叶，最后倒入没过芥菜的酱油开火煮至用筷子扎透关火，浸泡半天捞出晒干即成。