山姜腌制配方（酸山姜的腌制方法）

山姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄

做法

1.去山姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

2.将洗干净的山姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

3.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将山姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。

腌制所需要的食材有：山姜200g、白糖30g、白醋10g、清水500g。

1、山姜洗净沥干，将山姜切成片（切薄一点会更好入味），倒入适量的盐与姜片均匀的搅拌一下。

2、大概腌制2至3个小时左右后，看见已经有卤汁的时候，便把姜片捞出来用纱布将其沥干，再把沥干的姜片装进密封瓶里，再倒入一些白糖与醋。

3、保鲜膜封住瓶口，这一步要特别特别的注意好密封，不然容易发霉。

4、最后，再盖上外盖，大约一个星期左右就腌制完成了。