火锅锅底一旦吃完后,就用漏网把残渣漏掉,把所有的锅底收完以后,然后将它静止一段时间,让它充分沉淀,有汤勺慢慢的把表面的有舀起来,装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。
洗油是在油质不清,浑浊可以考虑洗油,一般情况不要洗它,它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
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