用料
新鲜牛后腿肉350克
小麦淀粉35克
盐6克
冰水60克
盐10g
胡椒粉9g
芹菜10g
鸡精5g
炸蒜蓉15g
芝麻油10g
步骤
1、牛肉切成薄片。
2、牛肉和冰水放入料理机，搅拌大约20秒钟左右。
3、加入盐
4、继续搅拌成肉泥细腻
5、拿出来，放入盆里
6、用手摸摸（大慨十几次）
7、淀粉分三次加入摸均匀
8、再次用手劲顺时针搅拌（这样做出来的丸子有弹性）
9、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮
10、用手挤出丸子
11、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防止肉泥粘连）
12、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。
13、出锅撒上芹菜可以开吃了。
潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。很多人爱吃牛肉丸，但是对牛肉丸制作工序却不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分讲究。今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
手打牛肉丸做法选材注意：
1，新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉变开始排酸，变硬。
2，口感：选材黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。
