配料
蚝干 3个、带子 150g、燕饺 10个、淮山药 150g、杏鲍菇 100g、笋衣 100g、黄金菇 100g、水发黑木耳 80g、白菜 200g、浓汤宝 2小盒。
先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用。
步骤/方式二
金蚝干洗净备用。
步骤/方式三
带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用。
步骤/方式四
杏鲍菇切片、淮山药切段。
步骤/方式五
油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。
步骤/方式六
砂锅中放少许油,放姜末和杏鲍菇片炒。
步骤/方式七
炒至杏鲍菇的水分被逼出来,并把水分煎干。
步骤/方式八
把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。
步骤/方式九
放入白菜炒至菜变软。
步骤/方式十
放入金蚝干和山药段。
步骤/方式十一
把泡黄金菇的水倒入。
步骤/方式十二
放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝,不用再加盐了。
步骤/方式十三
大火煮开后转中小火,盖上盖子煲15分钟左右。
步骤/方式十四
加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。
步骤/方式十五
最后把带子放入,再加入半勺胡椒粉煮半分钟,即可关火,上桌时撒上香葱即可。
对于生蚝,欧洲人偏爱生食和炖煮,美国人常用烟熏和油炸,日本人爱吃生烤,中国的吃法就更加
多元化:大连的火锅,广东的蚝油、碳烤生蚝,福建的蛎饼、蚝干粥,台湾的蚵仔煎、炸蚵仔等
等。
经过我的亲身尝试,介绍几种常见的生蚝做法。
蒜蓉烤生蚝(烤箱版)
用料:生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少
量、胡椒粉少许
做法步骤:
1、将蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣
椒。
2、
将蒜泥与油混合,放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。腌制5分钟入味。之后将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
3、
将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
烤好的生蚝冒着香喷喷的热气,蒜蓉均匀的覆盖在生蚝表面。生蚝充分地吸收了蒜香,鲜且入味。
喜欢粉丝的朋友,也可以将泡好的粉丝和蒜粒进行搅拌后,一同卷在生蚝壳里,
粉丝里融入了浓浓
的蒜香和生蚝的鲜。
蒜蓉粉丝烤生蚝也是让人想吃到停不下来。美式芝士焗生蚝(烤箱版)
芝士焗生蚝
是国内外最常见的料理方法。当生蚝与芝士缠裹,入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。
用料:生蚝,洋葱1-2瓣,蒜瓣1-2瓣,马苏里拉奶酪
做法步骤:
1、
生蚝从壳里挑出来,洗净后放入碗中,用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。2、
烤箱200度预热5分钟,烤盘垫锡纸,把生蚝肉放入壳里,撒上葱和蒜末,放上一些切好的芝士细条。
3、
预热后,把烤盘放入,200度上下火烤7~8分钟即可蒜蓉蒸生蚝
清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留了每一只生蚝的新鲜肥美、原汁原味,又不会让水分流失。我
的朋友爱吃这样的做法。
用料:色拉油,蒜1棵,细香葱,蒸鱼豉油
做法步骤:
1、
锅置火上加入色拉油,油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。然后加入适量的蒸鱼豉油和料酒。(要很少)出锅后盛出放小碗中待用。
2、
在洗干净的生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。3、
然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,即可开吃了!好的生蚝都是用来生吃的
现撬的生蚝最是新鲜,肉质肥厚滑嫩,汁水在蚝肉周边微微荡漾,细闻有海水的咸香味。
仰头将刚捕捞上来的蛎肉连肉带汁滋溜一口吸入,柔软的蚝肉顿时盈满整个口腔。
咀嚼一两下后开始感到一丝微甜,随之不断口舌生津。咽下肚里时,感觉嘴里呼出的都是海风的气
息,这是绝世海味的最佳享受!
吃最肥美的生蚝要像品好酒一样。懂吃会吃的我,肯定选择生吃啊。
我会滴上几滴酸甜清香的柠檬汁,稍微掩盖一下海水的腥味。一口咬下去,海水的鲜,生蚝的美,
柠檬的香,尽情在口舌之中绽放。
搭配生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的白葡萄酒,简直是人间绝配。
或者将新鲜剖开的生蚝,在酱油和芥末里滚两圈,Q弹软滑。一入口,芥末的冲劲便冲鼻而出,眼
泪都呛了出来。
那种美味到极致的快感,酣畅淋漓!只有大快朵颐,方不负这天赐恩物!
这几种倍儿有面的做法能快速做一顿“蚝门盛宴”,快来学习一下。