主料：黄花鱼，肥猪肉沫，香菇，玉米粒，胡萝卜
辅料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，葱，姜，蒜，花椒面，陈醋，白糖，植物油
做法：
1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3.郫县豆瓣酱剁碎。
4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6.加入葱姜蒜煸炒出香味。
7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8.转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9.加入适量开水、白糖、陈醋。
10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11.最后大火收汁至粘稠。
12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。
1、用料：黄花鱼1条、油3勺、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、葱4根、姜4片、蒜3瓣。
2、葱切碎，姜切丝，蒜切片。让鱼鲜香的关键点来了：清水里放1勺盐，放入冰鱼解冻。鱼完全解冻，水煮开，鱼上锅，撒上姜丝，蒸6∽7分钟，（小鱼5分钟左右）用筷子能轻松插穿鱼内。表示鱼已经熟了。同时把蒸鱼豉油，加点糖，味精盛小碗上锅一起蒸。
3、出锅后倒掉清蒸鱼的汤汁，淋上一起出锅的热蒸鱼豉油，1勺料酒，撤上葱花。锅里放3勺油，加入蒜，加热至冒清烟，捞出蒜片，把油淋在清蒸鱼上，完成。
