40r13和30r13菜刀哪个好（40cr13和90cr18菜刀属于什么档次）

40cr13不锈钢菜刀质量好于30cr13。40cr13是铬合金不锈钢，含碳量为0.4％，硬度较高，材质较硬，冶炼添加铬合金，提高了韧性，菜刀刀口较锋利，家庭切蔬菜和硬菜较合适。30cr13含碳量低于40cr13，含碳量为0.3％，硬度一般，菜刀锋利一般，适合家庭切蔬菜用。