腌鲜鱼的家常做法(干腌鱼的做法大全家常)

腌鲜鱼的家常做法(干腌鱼的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-05 19:45:17

腌鲜鱼的家常做法

首先清洗腌桶:我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天,然后就是用草木灰浸泡两个小时,然后就是再用清水洗干净了,接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭,这样是可以很好的去除气味,然后晾干了备用。

  浸盐:将鱼放入到另一个盆里面,用细盐均匀的涂抹在鱼的身体,然后就是平铺在盆里面,最后撒上一层盖面盐和辣椒,在盆口是要罩上纱布,这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后,就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

  装桶:将腌糟铺入腌桶2厘米,然后就是将腌制过的生鱼捞起来,摊放在内糟上,然后放腌糟1.5厘米于鱼上,这样就可以将鱼糟交替铺放,我们在放铺一层的时候用手压平压紧了,直到铺完了,然后就是压上压板片,再压上卵石块。

做法步骤

步骤 1

四五斤重的草鱼一条,去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开,其实对于四五斤重的鱼也没太大差别,从腹部剖开简单点。

步骤 2

鱼肚子里要清洗干净,重点是腹腔内的黑色的黏膜,要清洗干净。

步骤 3

盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

步骤 4

生姜切成小条备用。不必切太细。

步骤 5

把鱼放到盆里,然后把配好的香料涂抹在鱼的表面,两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。

步骤 6

放置一天之后,把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来,属于正常现象。

步骤 7

总共腌两天之后,就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味,可以自由选择干湿程度。

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