茶叶有苦涩感,主要是因为它含有一种名为茶多酚的营养物质,这种物质也称为茶单宁,它是存在于茶叶中的多酚类混合物,这种物质具有很强的收敛性,而且会与其他食物中的蛋白质相互作用,容易刺激人类的味觉神经,会让人感觉到明显的苦涩味。
人们喝茶的时候感觉茶汤有苦涩味,是因为茶单宁与唾液蛋白和糖蛋白之间产生了相互反应,刺激了人类的触觉神经末梢,这时就会让人感觉有明显的苦涩味出现,人们泡茶是随着茶单宁的析出与减少,苦涩味就会越来越淡。
茶叶有苦涩感,主要是因为它含有一种名为茶多酚的营养物质,这种物质也称为茶单宁,它是存在于茶叶中的多酚类混合物,这种物质具有很强的收敛性,而且会与其他食物中的蛋白质相互作用,容易刺激人类的味觉神经,会让人感觉到明显的苦涩味。
人们喝茶的时候感觉茶汤有苦涩味,是因为茶单宁与唾液蛋白和糖蛋白之间产生了相互反应,刺激了人类的触觉神经末梢,这时就会让人感觉有明显的苦涩味出现,人们泡茶是随着茶单宁的析出与减少,苦涩味就会越来越淡。
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