根部。
胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高60～90厘米，多分枝。叶具长柄，为2～3回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。
胡萝卜吃的重要是肉质根部位 。胡萝卜的根分为肉质根和接收跟，肉质根包含根颈、根头和真根，还包含次生木质部、次生韧皮部等部位，后者储存了绝大部分养分物资，是重要的食用部分
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