主料：鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块
辅料：大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许
做法：
1.鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
2.豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
3.葱切段、姜切片。
4.煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
5.大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
6.将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
7.煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
8.豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
9.中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
10.肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
食材用料
豆腐 1块，姜 适量，花生油 40克，醋 5克，
料酒 10克，葱 适量，香菜 适量，鲅鱼 1条。
酱油 15克，味精 2克，白糖 10克，
方法和步骤如下：
1、先把鱼洗净，去掉内脏。
2、切成2公分的片状。
3、放入料酒、盐腌制10分钟。
4、葱切段，姜切片。
5、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
6、锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
7、煎到两面上色即可。
8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
9、放入鲅鱼。
10、放入豆腐。
11、添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
12、出锅前放入香油、香菜、味精即可。
