材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下：
1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
食材用料
豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣
小葱1把 面粉适量 麻油适量
生抽适量 黄油适量 高汤适量
白糖适量 盐适量
方法/步骤
1、将小葱切成葱花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下两面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盘子上铺一层面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一层面粉拍匀。
8、热锅起油，大火烧热后转小火。
9、将豆腐裹上蛋液。
10、将豆腐放入锅中。
11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
12、撒上蒜末爆出香味。
13、淋入黄酒和生抽。
14、加入盐、白糖和少许高汤。
15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。
16、起锅前，淋上麻油。
17、撒上葱花即可。
