酸笋妙田螺的做法是，先把田螺在开水里泡一下，挑出田螺肉切除田螺尾部的籽和屎，用清水洗干净后用刀把田螺肉切成薄片，然后放在油锅中翻炒5一10分钟，倒入酸笋片煮20分钟左右，加入盐，料酒，姜葱末，辣椒粉，生抽，鸡精，八角，花椒，葱白段等调料，煮2一3分钟捞起装盆。
主要食材：田螺、酸笋、葱姜蒜、大料
具体做法：
1、将刚摸回来的田螺不要急着下锅，而是放水里先泡两天，等时间一到，就用刷子将田螺一个个刷干净，觉得麻烦的，也可以用麻袋装着搓洗，田螺壳很薄脆，搓洗容易伤到手，建议还是用刷子比较好，剪掉田螺尾部后，简单地清洗两下。
2、拿出酸笋，给它切成长条，全部切好之后，放盘子里备用。
3、准备一些大蒜，给它切成薄片，姜切丝，葱花切小段，再来一点陈皮、白蔻、草果，桂皮、沙姜、甘草、八角、香叶、香草，丁香，干辣椒，给它和大蒜、姜丝放碗里备用。
4、往锅里倒入一些不要钱的自来水，再把清理干净的田螺给冷水下锅，然后加入姜片、适量的料酒去腥增香，大火烧开，水烧开后用勺子翻动两下，就可以将田螺捞出过凉水冲洗干净。
5、热锅冷油，倒入姜蒜和先前配好的大料，给它炒出香味，再放入切好的酸笋，继续翻炒均匀，再来点辣椒酱，喜欢豆瓣酱也可以放。
6、接着倒入沥干水的田螺，给它快速翻炒均匀，再来一点白酒提香，有料酒的话也可以放一点。
7、等翻炒均匀之后，往里加入适量的食盐，蚝油，适量的生抽，十三香，然后把材料翻炒化开，再倒入适量的清水，条件好的话可以加入啤酒，这样煮出来的味道更香，盖上盖子中火焖煮收汁。
8、出锅前放点葱段，翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样炒出来的田螺香辣又入味。
