油爆鱼怎么做（上海油爆鱼的做法）

原料：青鱼2000克、调料：油、盐、糖、料酒、姜、胡椒粉、面粉。做法：

1.青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片.

2.放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末.

3.搅拌入味。

4.放适量面粉，搅拌好。

5.放入7分热的油中，中火炸。

6.两面金黄时，捞出控油.

原料：乌鱼1尾（约500克）。

调料：酱油2小匙，五香粉2/5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，大葱10克，鲜姜5克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，植物油1000克（实耗约40克）。

做法：

1将乌鱼收拾完后切成鱼片；大葱切成细末；鲜姜切成细末。

2将锅中倒入植物油，投入葱末和姜末，倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀。

3将锅中倒入植物油，油烧六七成热后，将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，晾凉。

提示：炸鱼时要掌握好油温，将鱼炸金黄至熟即可；调味汁要浸过鱼片，入味均匀