1.取一小碗,放入25克红糖,加10克面粉,搅拌均匀,做成红糖馅儿备用1/2
2.锅内倒入250g的清水,放入50g的红糖,加热化成红糖水。
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3.将红糖水晾凉至不烫手的状态,倒入4g的酵母,搅拌均匀,静置一会儿。
4.等酵母完全溶解到糖水中,把糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手把面絮揉成光滑的面团。1/2
5.放置碗中,盖上盖子醒面。
6.等面团醒发至两倍大
7.取出醒发好的面团揉出里面的气泡,之后将面团擀薄。
8.在擀薄的皮子上面撒上红糖馅儿,然后把皮子卷起来。
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9.将卷好的馒头皮子用刀切成小段儿,放入蒸锅内进行第二次醒发。
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10.等馒头卷醒发至一倍大后,开大火蒸15分钟左右,关火以后再焖五分钟取出即可
食材:红糖 200g 、 热水 540g 、 酵母 10g 、 面粉 1000g 、 玉米油/色拉油 40g 、 小苏打 6克
做法:1、200g红糖,加入540g开水。
2、称1000g面粉,准备适合蒸馒头的酵母一袋,10g酵母加入到面粉中。
3、红糖水温度到35度左右加入到面粉中,用筷子搅和成絮状。
4、加入40g左右的植物油(味道不大的植物油)
5、揉成光滑的面团,至于温暖地方发酵1-2小时,面团发酵两倍体积
6、加入6g小苏打,10g水左右化开
7、面团再揉匀。将揉好的面分成大小合适的面团,揉成馒头。
8、红糖馒头开花有两种做法,一种收口处朝上放,一种收口处朝下放在光滑的表面划个十字。再醒发20分钟。
9、蒸锅内加水,水开后上蒸笼和馒头胚,大火五分钟后中火20分钟即可。