原料
辣椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1：将辣椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐腓后去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。
1、用料：红尖椒300g，大蒜2头，姜40g，白醋250g，冰糖20g，白酒50g，盐15g，水200g，花椒40g。
做法：
步骤一：新鲜辣椒，是小的朝天椒；
步骤二：取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏；
步骤三：捞出晾干表面水分；
步骤四：晾干表面水分后把蒂去掉；
步骤五：开水煮一下米币瓶进行消毒，控干水分备用，也可以用泡辣椒的罐子；
步骤六：水放锅里，加入姜、花椒和盐；
步骤七：再加冰糖，也可以用白糖；
步骤八：煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀；
步骤九：把辣椒和蒜放入瓶子里；
步骤十：倒入料水；
步骤十一：腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到即可
