用料:
里脊肉3两
蛋液适量
水发木耳适量
蒜苔适量
葱花适量
姜末适量
蒜片适量
淀粉适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
黄酒适量
陈醋适量
盐适量
味精适量
做法:
1/9里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用
2/9肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3/9在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4/9捞出控油
5/9锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
6/9放入蒜苔炒制
7/9放进洗净的木耳翻炒
8/9放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅
