食材:
生牛肉一块、香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜、冰糖、老抽、鸡精
制作步骤:
第一步:把牛肉表面看着不顺眼的肉和筋剪掉不要,清洗干净后放进大锅里,加入足够的清水,再加入食盐,把牛肉浸泡至少2小时,然后捞出再次清洗干净。
第二步:锅中加入足够的水,牛肉冷水下锅焯水,煮沸后打去锅中浮沫并捞出牛肉。
第三步:把准备好的香料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜)一起放进袋子中并扎好头备用;把焯好水的牛肉放入不锈钢锅中备用。
第四步:炒糖色。在铁锅中加入少许食用油和冰糖,小火慢炒,炒至锅中冒黄色的大泡泡,然后加入开水煮开。再往锅中加入足够的水,最后倒入装有牛肉的锅中。
第五步:往装有牛肉的锅中继续加入香料袋、适量盐、老抽,鸡精,大火煮开后转小火慢炖3个小时左右,煮至牛肉软烂(待筷子能轻松戳透牛肉就是熟了)。卤好后再把牛肉继续泡在汤汁里半天,以便更加入味。
第六步:把牛肉切成自己想要的厚度,装盘即可
卤生牛肉最好吃的做法:(肉质鲜嫩有没有腥味)
1)买回生牛肉清洗干净以后,加小苏打料酒葱姜盐渍俩小时
2)锅中加水烧开,放黄豆酱,生抽,老抽,大料桂皮香叶,水开四十分钟即可。