卤怎样入味又不烂（卤汤汁稠怎么处理）

回答如下：要让食材入味又不烂，可以尝试以下几种方法：

1. 先用热水焯水：将食材放入热水中焯水一下，可以去除部分腥味和异味，也可以使食材更容易入味。

2. 用盐腌制：在食材表面涂抹适量盐，放置一段时间，让盐分渗透入食材内部，使其更入味。不过要注意控制盐的用量，以免过咸。

3. 用酱料腌制：可以使用酱油、料酒、豆瓣酱等酱料来腌制食材，让其入味。可以根据个人口味和食材特点选择不同的酱料。

4. 用香料调味：可以使用姜片、葱段、八角、花椒等香料来调味，增加食材的香气和味道。

5. 控制火候：在烹调过程中，要控制火候，避免过高的温度和过长的烹调时间，以免食材煮烂。可以选择煮炖、煎炒等适合的烹调方式。

6. 分批次烹调：如果食材较硬，可以先煮烂一部分，再加入其他较嫩的食材，以免整个烹调时间过长导致食材过熟。

以上方法可以根据具体的食材和菜谱进行调整和适应，以达到入味又不烂的效果。

先入主料用卤水寖泡一夜，在用小火慢炖