炸油条手法（一碱二矾三盐老式油条配方比例）

炸油条蓬松空心的方法：

1. 配方比例很重要，面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋的比例要平衡，泡打粉要用无铝泡打粉。

2. 和面时要避免面团起筋，用揣面手法来和面，不要揉面。

3. 油温要掌握好，过高过低都不行，可以揪一小块面团放入油中，快速漂浮起来说明油温正好。

面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。



准备一个大碗，将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中



用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状，然后倒入水，用手抓拌、按压揉成面团



将揉好的面团压扁，从中间对折，然后把两端对折，再把压扁的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上



将面团取出，在案板上撒上面粉，然后将面团放在上面，用手压扁，形成1cm厚度的面饼，用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块



用筷子沾着油在面块中间按压一下，然后将两个面块叠放在一起，并用筷子用力压下，这样油条生胚就做好了



锅中加油，油温烧至6成热时下油条生胚开始炸，并用筷子翻面，炸至金黄酥脆即可捞出控油