经过发酵榨油后收集的酱油谓之生酱油，按等级标准配兑，加热灭菌后即商品熟酱油。但是在一般老百姓的心目中，这仍然是生酱油，将这种酱油按照自己的喜好，稍加一些水降低咸度，加生姜和糖调味后再经过加热煮沸，然后将酱油水冷却即是熟酱油。由于按照自己的口味进行了调配，风味更优良，作蘸料，比一般酱油好吃。
材料及容器：打豆浆余下的豆渣300g、面粉100g、盐75g、玻璃密封罐2个。
步骤：
1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）。
2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合。
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
自己做酱油－超级简单的制作方法
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐，充分搅拌。
5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧）。
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。
