黄豆炸酥脆的方法：
炸黄豆酥脆的关键在于炸前和炸后处理。炸前，挑选大颗粒、圆润饱满的黄豆，用凉水泡发2小时以上，否则黄豆皮容易脱落。炸后，先低温后高温油炸，等黄豆完全定型后，用高油温复炸一次，快速熟透，外焦里嫩。炸好的黄豆不要马上调味，要等黄豆完全冷却后再拌以佐料，这样做出来的黄豆不仅入味良好，而且口感更加酥脆。
使干黄豆炸得又酥又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 提前浸泡：将干黄豆浸泡在水中，至少浸泡4-6小时，以软化豆子，有助于提高炸制后的酥脆效果。
2. 炸制前烘干：将浸泡后的黄豆沥干水分，尽量使其表面干燥，可以使用吸水纸或厨房纸巾轻轻拍干。
3. 预热油锅：倒入足够的食用油，预热至适当的温度，一般为160-180℃。使用温度计可以更准确地控制油温。
4. 分次炸制：将干燥的黄豆分次投入预热好的油锅中，不要一次性投入太多，以免影响炸制效果。炸制时可以用漏网或筛子捞出，让多余的油滴干净。
5. 多次炸制：将豆子在油锅中炸制一次后，捞出沥干，稍稍晾凉后再次放入预热好的油锅中进行第二次炸制。这样的多次炸制可以使得黄豆炸得更加均匀酥脆。
6. 调味：在豆子炸制后，可以根据个人口味加入盐、香辣粉等调味料，均匀撒在炸好的豆子上，轻轻拌匀。
7. 出风干：将调味后的炸豆子放置在透气的容器中，让其在通风的环境中自然风干，以去除多余的油脂，增加酥脆度。
请注意，炸制时要小心火候控制，避免油温太高导致豆子炸焦。同时，炸制过程中要注意安全，避免油溅跳伤及火灾等危险。
