主料：
韭菜 250克、 蛤蜊 500克、鸡蛋5个、面粉500克、黑木耳100克
调料：
花生油20ml、食盐8g、葱10g、姜5g、芝麻油10ml
做法
1、新鲜蛤蜊用煮锅煮熟，晾凉、备用。（煮的时候可以加水也可以不加水）
2、把蛤蜊肉取出
3、新鲜的蛤蜊有时候肉中会有少许沙子，用煮蛤蜊的水涮洗一下，防止影响饺子口感哦~、洗完的蛤蜊肉放好备用。4、木耳泡发洗净，剁碎，韭菜洗净控水剁碎。鸡蛋在碗中打散成蛋液。热锅下油，放入蛋液炒熟，用铲子把鸡蛋铲碎。放入木耳末炒匀。
5、入盆中，放入韭菜，蛤蜊肉，葱姜末，盐，花生油，香油。一起搅拌均匀。6、面粉中打入一个鸡蛋。加水和成面团揉至三光，盖上湿笼布饧10分钟，再取出揉至三光。揉好的面下剂子，擀成饺子皮。包成饺子入锅中煮熟。
一、准备食材
山苜楂一大把，韭菜一把，猪肉一块，海米一大把，蛤蜊适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，生姜四片，蚝油一勺，花生油4大勺。
二、制作步骤
1、这就是新鲜的山苜楂，长得像茶叶，颜色碧绿碧绿的。山苜楂洗净后焯一遍水，放入冷水中浸泡半天，中途换一次水，可以去除山苜楂的苦涩味。
2、酵母用少量的温水化开，加入到面粉中，再少量多次加入温水，和成一个软硬合适的面团。
3、盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第1次发酵，第1次发酵是原来面团的2.5倍的。手上抓一点面粉，掀开面团能出现比较均匀的蜂窝状，即表示发酵成功。
4、猪肉切成小块，放入姜末和生抽腌制15分钟。山苜楂攥干水分切成丁儿，韭菜切成丁儿。将猪肉块，山苜楂丁，韭菜丁，全部放一起，放入一把海米。根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放入适量的猪油或者花生油。用筷子顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。（山苜楂喜油，油稍微多放点，味道好。有猪油就放猪油，做出来最香，没有就用花生油来代替吧）
5、将发酵好的面团取出来滚成长条，然后分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成椭圆的形状。面皮不要擀太薄了。
6、取一张面皮中间放入适量的馅料，再放入4-5个花甲，左右两边往中间对折，用右手的食指和拇指配合起来，将底部捏紧，然后左一下右一下往上捏出褶子。需要特别注意的是：花甲一定要提前用盐水浸泡几个小时，吐干净沙子才能使用。有些朋友反映说即使放了盐蛤蜊也不张开口，可能是两种情况，一是蛤蜊不太新鲜，二就是盐水的浓度不够。舌尖尝一尝，要比较咸才可以。
7、包好的包子底部垫上玉米叶，放入蒸锅中，盖上盖子进行第2次醒发。20度左右的室温大概要醒发半个小时。
8、明显感觉包子体积膨大，开火，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后再继续焖5分钟再掀锅。蒸熟后的包子蛤蜊在里面张开了口，鲜美的原汤和馅料混合在一起，口味特好。
