怎么判断发面成功（怎么判断发面发过了）

判断发面成功主要看二个方面：

1.看发面的体积在盆中变大了没有，如果是发面比原来变大一倍以上，则可以认为发面以发好。

2.用手将发面按一下，如果是柔软，翻开象蜜蜂巢穴一样，有很多小孔则以发面成功了。

1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。

2.手指戳进面团中。

3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。

注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。