酱疙瘩怎么做（老式五香疙瘩头的腌制方法）

酱疙瘩食材菜头8个酱油850ml花椒30颗食盐适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤1，菜头洗净2 这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用！

主料:芥菜头5000克

调料:盐1000克,酱油1000克,花椒50克

折叠编辑本段特色

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

折叠编辑本段做法

酱疙瘩

酱疙瘩

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。