黄鳝拆丝要从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头，去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。切得时候，尽量小心，黄鳝皮滑，会容易切到手。
鳝丝一般不是用刀来切的，而是用锋利的小刀片划的。具体如下：
1、用刀头沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
2、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
3、再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。
4、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。
5、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可。
步骤如下：
1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
