剁椒茄子的做法有哪些（剁椒茄子的做法家常视频）

材料

茄子1个半

辅料

剁椒适量，蒸鱼豉油适量，食盐适量，麻油适量

剁椒茄子的做法步骤

1.茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用

2.茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。

3.剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。

4.炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

5.小葱和油倒在茄子上，加点麻油，即成。

剁椒茄子的做法如下:

1、调制味汁：鲜青尖椒剁细、野山椒去蒂剁细。将二者置于碗中，色拉油烧至七成热后冲入碗中，再调入蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、冷鲜汤和匀。

2、烹制：将茄子去皮切条，装入盘中上笼蒸熟，取出去掉汁水。将味汁淋于蒸好的茄条上即成。

关键点：

1、茄条采用旱蒸的方法，蒸熟、保形、保色。

2、调味汁的调制时要注意各味的配合，做到咸鲜带酸辣