如何做酸辣鱼块（酸辣鱼块的做法家常视频）

鱼肉250克　　干辣椒20克

泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。

2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。

1.将鱼洗净切块，用料酒、酱油、糖、盐、葱段、生姜片腌制，放入冷藏。

2.将腌好的鱼块拣出来，洒上干淀粉，拌匀，起锅烧油。

3.待油温八成热下鱼块炸。

4.另起一锅，放少许油，加入葱花姜丝蒜末干辣椒扁炒，再加入郫县豆瓣酱炒。然后放入料酒酱油陈醋白糖，和少量的水。

5.放入少量水淀粉，倒入鱼块均匀挂汁，出锅。