1、制作冰糖姜片时一定要选择新鲜的子姜,而且子姜的嫩芽要去掉不要,再用清水把子姜洗净,用刀切成三毫米左右的厚片。
2、把切好的姜片放在清水中浸泡,浸泡时间应该是四到五小时,中间要换水二到三次,这样能让子姜的辣味去掉一部分,做好的姜片口感会更好一些。
3、把锅中放清水不要太多,把冰糖放进去,用中火把水煮开,再把冰糖全部熬化,把切好好的姜片入锅,姜与糖的比例可以在一比0.7到一比一之间。
4、姜片入锅以后要关火腌制一个小时,让姜片入味,腌好以后开火再交次烧开,然后调小火力慢慢的熬制,在熬的过程中要不断搅拌。
5、等姜片变成透明以后还要接着炒一会,直到锅中的糖浆全部粘在姜片上,而且姜片表面较干以后才能关火,取出摊晾降温,等它们全部降温以后,冰糖姜片的成品就出现了。
食材明细
嫩姜1斤
冰糖300克
白醋500ML
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
冰糖醋泡姜的做法步骤
1
嫩姜买来,冲洗干净
2
放在筛箩里吹干,夏天约2小时
3
用刀去除红色部分
4
姜一部分切片
5
一部分用刨子刨薄片
6
准备好冰糖
7
冰糖放入白醋,小火煮开
8
姜厚片放在下面,薄片放在上面
9
将完全冷透的冰糖醋醋倒入,盖过姜片为宜,腌渍15天待姜变红即可
小窍门
嫩姜选择红色部分越少的越好,因红色部分不能食用