【食材】鲅鱼一条，葱姜蒜适量，花椒一茶匙，白糖一茶匙，面酱两茶匙，生抽一茶匙，红烧酱油半茶匙，青红椒少许，啤酒600毫升，料酒一茶匙。
【做法步骤】1、将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血，切厚片备用。
2、锅里倒入适量的底油，这个油的量要比炒菜的多一点儿，放入葱姜蒜和花椒爆香。
3、油热后，倒入适量的面酱，翻炒均匀，炒出香味儿。
4、倒入啤酒和少许的料酒。
5、倒入生抽和红烧酱油，生抽提鲜，红烧酱油上色。
6、锅里的汤汁煮开。
7、下入鲅鱼段，开大火炖煮。
8、倒入白糖提鲜，这一步很重要哦。
9、大火煮10分钟，撇掉浮沫。
10、转中小火继续炖煮，期间用铲子翻动一下鱼，以免粘锅，加入少许的盐调味。
11、大火收汁，出锅前撒青红椒丁和葱花。
12、关火，美美的享用吧，搭配米饭特别好吃。
炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。
然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。
翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。
加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。
最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。
