川味白切肉的正宗蘸料（白切肉四川蘸料汁的做法）

五花肉 300克

蒜泥 20克

辣椒末 10克

葱花 20克

【调味料】

芝麻酱 2大匙

冷开水 60ml

酱油膏 3大匙

细砂糖 1茶匙

香油 1大匙

【做法】

1.将整块带皮的五花肉放入锅中，加入开水以小火煮到熟，然后用冷水冲凉后放入冰箱中冰至肉略硬，这样会比较好切片。

2.芝麻酱加入冷开水混合拌匀后，加入酱油膏、细砂糖、蒜泥、辣椒末、葱花拌匀后，续加入香油调匀成酱汁。

3.作法1的五花肉块取出切薄片。另取一锅，倒入500ml的水烧开，放入切好的五花肉片略焯烫后，捞出装盘。

4.将作法2的酱汁淋至肉片上即可

白切肉的蘸料一般是根据个人口味来调制的，不过以下是一些比较传统的做法：

1.酱油+姜末+蒜末+醋+白糖+辣椒油。

2.酱油+芝麻油+盐+糖+姜汁。

3.酱油+豆腐乳+蒜末+白糖+香油。

4.酱油+花椒粉+醋+蒜泥+白糖。

以上是一些比较经典的白切肉蘸料，你可以根据自己的口味尝试制作。