第一步：大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时，用手摸摸，如果大蒜的表皮比较干，甚至是有些脱水，或者大蒜表面有破损或虫眼（完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质），就不要买了。腌制大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜，最好购买那种紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强，腌制出来口感更加脆爽美味。
第二步：大蒜的清洗。将新鲜的大蒜剥去外皮，放入盆中，加入少量的食用碱（由于食用碱具有较强的吸附性能，能够将大蒜表面的污物很快吸走），然后搅拌均匀，浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最后用清水冲洗1-2次，直至大蒜变得特别干净即可。接着将大蒜表面的水分自然晾干。腌制大蒜时，最忌讳带有水分，因为水分很容易滋生细菌，从而导致大蒜腐败变质，造成腌制失败。
第三步：大蒜的腌制。把大蒜装入干净的罐中(无水无油)，往罐子里面加入较多的米醋（这一步很关键，经过长时间腌制陈醋会使大蒜发黑，而米醋则会大大蒜变成漂亮的翡翠色），然后再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一起，会变成天然防腐剂，使腌制的大蒜储存更长的时间），然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20-30天时，你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。
1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；
8、放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；
9、一周后再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。
