商用汤面高汤做法及配方（苏式汤面汤料配方大全）

食材：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯；

做法详解：

１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。

２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品；

用料：鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；

做法详解：

1.先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净

2.放入到锅里，加入其他原料后一起焯开，撇净浮沫，用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤。

3.冷却后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大约可以制作1.5升的鸡高汤。