做凉皮筋力源是洗好面就放还是沉淀好在放(肉眼判断凉皮面浆浓度的小窍门)

做凉皮筋力源是洗好面就放还是沉淀好在放(肉眼判断凉皮面浆浓度的小窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 08:09:41

做凉皮筋力源是洗好面就放还是沉淀好在放

你好,筋力源可以用于手工凉皮和机蒸凉皮,手工凉皮工艺:

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、0.5斤食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.