用料
暹罗鲤鱼1500克，小米椒2根，蒜苗4根大葱1/2根，姜6片，蒜6瓣，干辣椒4根，大料8粒，鸡蛋2个，色拉油适量，酱油3汤匙，米醋5汤匙，白酒1汤匙，白糖1汤匙，白开水适量，盐少许
做法
1/暹罗鲤鱼去鳞去内脏，用清水反复冲洗干净，把鱼剁成大小适中的块，继续控干净水份备用。
2/葱切段、姜切片，蒜瓣、大料、干辣椒洗净备用。
3/蒜苗、小米椒洗净后切碎末备用。
4/鸡蛋二个磕入碗中，打成蛋液备用。
5/炒锅烧热后倒入稍微多一点色拉油。
6/把切好的鱼块放入蛋液中，均匀裹满蛋液。
7/炒锅中油温烧至六七成热的时候，放入裹好蛋液的鱼块，煎至表面微黄。
8/翻面后继续煎另一面，所有鱼块按照此步骤依次入锅煎，煎完所有鱼块，准备好调料。
9/炒锅中留少量煎鱼剩下的油，先放入大料瓣爆出香味后，再放入干辣椒和姜片爆香，然后放入蒜瓣炒香，最后放入葱段煸炒出香味，依次放入白糖、酱油、米醋和白酒。
10/锅中倒入适量白开水，放入煎好的鱼块，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。加水量以基本没过鱼块，中火继续烧10分钟左右，加入适量食盐调味，转成大火烧几分钟收汁即可
1.
暹罗大鲤鱼一条,清洗干净,用盐和料酒腌制至少两小时.
2.
准备各种爆香的调料,大葱段、蒜瓣儿、姜片,干红辣椒,配料的形状按照自己喜好切.
3.
锅底放油,比炒家常菜稍多一点,油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香.
