食材清单
酱牛肉 、 花椒 、 大料 、 葱 、 姜 、 蒜 、 甜面酱 、 黄酒 、 酱油 、 胡椒粉 、 鸡粉 、 蜂蜜
烹饪步骤
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酱牛肉切块
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首先锅中放二合油（色拉油和香油）
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锅中放入花椒，炼花椒油，乘出
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另起锅，放底油，放入大料瓣，葱姜蒜，葱边炸至微黄即可
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锅中放甜面酱、黄酒和酱油
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锅中放水，加入炸的花椒粒，熬煮一会儿
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煮开后，将料渣捞出
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放入牛肉
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开锅之后盖上锅盖，中小火焖十分钟之后调味
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盐两勺，糖两勺，胡椒粉一勺，鸡粉一勺，放一勺酱油调色，盖上锅盖，大火煮开，收汁
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放一勺蜂蜜
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勾芡
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最后放花椒油
最后一步
出锅
食材：牛肉(肥瘦) 700克
辅料：木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜（干） 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克
调料：盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克
做法
1. 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；
2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内；
3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉，精盐一起搅匀上浆；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 木耳、黄花菜择洗干净，备用；
6. 黄花菜用泡发，洗净，待用；
7. 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入氽炸，至呈黄色时捞出；
8. 炒锅置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅即成。
