草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
分
1.首先准备新鲜的鱼一条或者多条，鲜鱼去鳞去鳃，然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里，调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身，让各种调味料更加的渗透到鱼肉里，这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味，因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的，喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。
2.接着腌好的鱼肉需要压干水分，可以直接压实或者用其他重物压制也可以，压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可，这个对天气的要求有一定的要求，所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报，尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙，好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香，腌鱼的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不错的，也可以作为辅料配菜烹饪着食用，后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可，腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的
