酱牛肉料包配料配方(酱牛肉调料配方有哪些)

酱牛肉料包配料配方(酱牛肉调料配方有哪些)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 08:55:18

酱牛肉料包配料配方

主料: 牛腱子肉 500克 调料: 酱油 100克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 10克 料酒 10克 姜 5克 香油 10克 花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 陈皮 2克 白芷 2克 砂仁 3克 茴香粉 2克 各适量 自制酱牛肉的做法:

1. 将牛腱子肉切成大块,用开水焯透捞出,用冷水冲一下。

2. 将各种调料用纱布包起,成料包。

3. 将牛肉块倒入锅中,加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒,放入葱段、姜睡、调料包,小火炖制1.5至2小时。

4. 待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉,切成薄片,即可盘食用。

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步:

牛腱子肉洗净。(提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:

锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

第三步:

用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步:

准备香料包。

第五步:

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

第六步:

锅开后撇去浮沫。

第七步:

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:

再加入老卤汤

第九步:

大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步:

加入适量盐。(提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)

第十一步:

下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味

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