1. 冷藏法：将新鲜的竹笋切成块状，放入密封的塑料袋中，放入冰箱冷藏室。这种方法可以保存数天至一周。
2. 水煮法：将新鲜的竹笋切成块状，放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分，放入密封的塑料袋中，放入冰箱冷藏室。这种方法可以保存数天至一周。
3. 干制法：将新鲜的竹笋切成薄片或条状，放入烤箱中烘干，然后密封保存。这种方法可以保存数月。
4. 腌制法：将新鲜的竹笋切成薄片，加入盐、花椒等调味料腌制，然后密封保存。这种方法可以保存数天至一周。
1、蒸制法：将挑选好的山竹笋除去外壳并洗净，然后将大的山竹笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损山竹笋或短时间内食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的山竹笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存山竹笋，可贮藏保鲜35－45天。
3、封藏法：取干净的山竹笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好山竹笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存山竹笋，可贮藏保鲜20－30天。
4、盐水浸藏法：将山竹笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
