要想做出来的豆沙馅不会变硬，有以下几个注意点：
1.炒制时要控制好火候和时间，将豆沙中多余的水分挥发掉，这样成熟后的豆沙馅不会因为水分挥发变硬，一般豆沙馅控制水分在20%-25%比较合适；
2.适当增加食用油量，使豆沙柔软细腻，而且水分更低；
3.炒制好的豆沙及时冷却并密封处理，防止水分过度挥发。
1.
豆子用水浸泡一个晚上。
2.
淘洗干净。
3.
加入适量的水,大火煮开改中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干。
4.
煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。
5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。
6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里。
7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳。
8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了。
9、倒入不粘炒锅里。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。
11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。
12、炒到不粘锅不粘刮刀。
13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。
14、然后就可以用来做月饼馅了。
