1.盐放的少;
2.豆子没烀熟;
3.酱中掺入了杂质;
4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来;5.盐放少了，发酵过多。
酱豆发酸的主要解决方法有如下几点：1.如果酱豆发生腐败变质，则只能丢弃。2.如是发酵过多，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐，可以减少酸味
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