原料：
干辣椒、牛肉、葱姜、鸡汁、味精、啤酒、鸡蛋清、生粉、色拉油、盐
步骤：
1、牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
2、牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
3、锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
4、锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
步骤一 : 将牛肉洗干净切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，再加一点点生粉，全部调料抓拌均匀，腌制20分钟左右；
步骤二 : 干辣椒切小段，蒜切成蒜末，姜切成姜丝，香菜洗干净切小段备用，起锅烧油，油可以稍加多一点点，这样炒出来的牛肉才会更嫩一些，油温七八成热时，将腌制好的牛肉下锅爆炒；
步骤三 : 炒至牛肉快全部都变色时候就可以盛出，装在碟子里备用；
步骤四 : 重新起锅烧油，油温6成热时，将蒜末、和姜丝下锅炒出香味；
步骤五 : 然后把干辣椒也一起放入，继续翻炒炒出香味；
步骤六 : 炒至蒜有一点点微黄的时候，将刚刚盛出的牛肉也倒入，继续一起翻炒均匀；
步骤七 : 炒至牛肉全部熟透后，最后把香菜也倒入翻炒几下即可出锅；
步骤八 : 香喷喷的干辣椒炒牛肉就做好了，这样炒出来的牛肉特别好吃，搭配干辣椒和香菜，真的很开胃。
