主料: 五花肉500g ,茄子500g
配料: 蒜辫50g ,干红辣椒适量
辅料: 油少许 ,生抽适量 ,老抽适量, 盐少许 ,冰糖50g ,料酒30g ,葱一根 ,姜一块, 花椒3朵 ,大料适量, 茴香少许, 香叶少许 ,鸡精少许
制作步骤
1. 各种调配料;大葱一根,红干辣椒适量,姜一块,冰糖50g,花椒,大料,香叶,小茴香适量。蒜瓣50g,生抽,老抽,鸡精,盐,料酒适量。
2. 五花肉500g洗净备用。
3. 五花肉切块。
4. 锅中放入适量清水,放入切好的五花肉块,加入葱段,姜片,大料,花椒,香叶,茴香,料酒等去掉猪肉的腥气,中火烧开撇去上面的浮沫,煮制5分钟即可,猪肉的汤不要倒掉,备用。
5. 煮好的肉块除调料外捞出,趁热将老抽倒在肉块上,搅拌均匀腌制5分钟即可。
6. 茄子洗净控干水分。
7. 将茄子切成猪肉块大小的块,放少许盐腌制出水备用。
8. 炒锅烧干放入少许油,下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。
9. 加入余下的葱段,姜片,辣椒煸炒几下,倒入煮肉的汤,大火烧开,盖上锅盖慢火炖30~40分钟。
10. 见锅里的汤炖的很少了,肉也基本入口即化了,颜色变得金红色了。
11. 倒入材料7煸炒均匀。
12. 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。
13. 出锅前倒入切好的蒜,调味;放入少许盐,鸡精,即可。
用料
茄子3个
五花肉250克
蒜头3瓣
盐适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
1.茄子洗净切滚刀块;
2.蒜头剁碎备用;
3.锅里水烧开放入五花肉煮5分钟捞起备用沥干;
4.待凉切小块;
5.净锅放少许油放入白糖小火炒出糖浆;
6.下入五花肉翻炒裹糖浆;
7.加入适量清水没过五花肉,调入适量盐,鸡精,生抽,老抽煮至剩下三份之一汤汁;
8.倒入茄子翻炒再洒适量清水;
9.继续焖煮至茄子完全熟透且软化,最后下入蒜头翻一下即可。