开花馒头为什么会开花（开花馒头不开花哪里出问题了）

面发大一些，食用碱也多用点，加上大火急蒸馒头就会开花。这也是一种蒸馒头技术，掌握好了不难。不是每个人都能随随便便做到的。

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；

摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；

在有加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用