花椒100克，八角80克，小茴香80克，砂仁25克，良姜25克，陈皮25克，干姜20克，荜拨20克，草果20克，豆蔻20克，白芷15克，香叶15克，丁香5克，一共13种香料，配齐了以后是450克。
第一种香料包，准备好的这些香料，我们需要用清水冲洗一下，晾干水分，接下来另起一口锅，不要倒油，我们直接用小火炒干打成细腻的粉末，最后倒入25克白胡椒粉，25克黑胡椒粉搅拌均匀，这一份是500克，能够让我们用很长的时间。
接下来是红辣椒的配方，小米辣100克灯笼椒100克二金条100克菜籽油500克，白芝麻50克，10元40克，上面配好的香料20克，白酒10克，白糖10克，增加口味的层次感，其实也是可以不要的。
三种辣椒，我们需要用干锅小火炒出香味来以后最后要打成辣椒面，再放入20克的香料粉，50克白芝麻搅拌均匀，锅里边倒入菜籽油，烧到7成热的时候把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀，那么等到油温5成热的时候，我们把剩下来的一半倒入到碗里边，最后搅拌均匀，最后趁热冲入白酒，快速的搅拌均匀。
第3个调料水。小茴香100克，红花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香两克，食盐25克，味精10克。我们另起一口锅清洗干净，不要有油，倒入5斤的清水，把香料放进去，开大火煮沸5分钟，最后转小火焖煮15分钟，最后放入25克的食盐搅拌均匀，煮沸了以后关火放凉了以后，我们需要过滤掉香料渣，最后倒入10克的味精搅拌均匀就可以了。
第4种香醋汁。这个配方是非常简单的，只需要锅里倒入半斤清水，放上几片香叶，一个八角两片桂皮大火煮开5分钟以后关火，最后捞出来香料再倒入1千克老陈醋，生抽200克老抽50克，搅拌均匀以后就可以了，那么抽着用的比较多，清水也可以稍微多加一点，喜欢蒜汁的话，这些是需要单独另配的。
这是一个万能调料汁的配方，里边包裹香料包，红油辣椒，调料水和醋蒜汁，一共有4种香料包，如果大家不想做的话，那么我们可以直接用十三香来代替就好了，那么后面的这三种配方，不仅可以调凉皮，而且也可以拌凉菜，都是非常好用的。
