武汉油炸卷饼皮做法（炸串卷饼皮做法大全）

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150 克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。要领：1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。