1、选料，要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用，先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆；
2、腌制时找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面；
3、将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内；
4、在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时；
5、自然沥干猪肉中的水分将猪肉装在一个能沥水的器具里，先摆放一个塑料盆，在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。
火腿腌制最佳方法如下：
1. 选材：选择优质生猪腿，要求皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜。
2. 准备工具：镂空桌面、盐、花椒粉、保鲜膜、透气纱布。
3. 腌制过程：
a. 将猪腿放置在阴凉处，待彻底冷却（一般需要一天左右）。
b. 取大量食用盐加花椒粉，比例为 100:1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉。反复揉搓猪腿，确保每块肉都被食盐覆盖。
c. 将腌制好的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。
d. 第一次腌制完成后，将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出。
e. 取出火腿，进行二次腌制。同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐。这是决定火腿风味的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖。
f. 待二次腌制完成后，将火腿倒挂起来，置于阴凉通风处晾晒。
4. 保存：晾晒至火腿表面干燥后，用保鲜膜紧紧包裹，再用透气纱布覆盖，存放在阴凉通风处。
5. 食用时间：火腿腌制一年半以后味道最佳，三年左右的老火腿基本可以生吃。
以上是火腿腌制最佳方法，需要注意的是，腌制过程中要保持清洁，避免污染。此外，根据个人口味和需求，可以适当调整腌制时间和其他条件。
