我做的红烧肉的瘦肉部分为什么有些硬和柴（红烧肉的瘦肉特别柴是怎么回事）

红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：

准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

一、五花肉切块备用。

二、锅中倒油，大火烧至七成热。

三、放入五花肉，大火炸至变色。

四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

七、加盐，翻炒均匀。

八、翻炒均匀，装盘即可食用。

时间短的缘故.肥肉的那个油还没熬好.我自己做的时候一般都是大火烧开后小火炖一个小时.我朋友做的特好吃,他都至少炖两三个小时的.肉又酥又烂,特香.