鹿茸是怎么加工成片的(加工鹿茸的详细操作方法)

鹿茸是怎么加工成片的(加工鹿茸的详细操作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 16:34:01

鹿茸是怎么加工成片的

牛鞭250g,鸡腰200g,高汤适量,鹿茸片50克,枸杞,精盐,味精,绍酒各适量

做法

1、将牛鞭除去尿筋,从寸筋顶头剞直刀,深度为牛鞭的4/5,长度为5cm左右的段。

2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后,同鹿茸片、枸杞一起放入沙锅里面,注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右,直至牛鞭蒸烂,用精盐、鸡精调味即可

鹿茸及鹿茸片的加工

  1. 春季或初夏雄鹿长出新角尚未角化时,将角锯下或用快刀砍下,称为锯茸或砍茸。将鹿茸在沸水中略为烫过,晾干,再烫再晾,至积血排尽为度,将鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉,再用火慢慢烧燎,边燎边刮,最后用清水刷洗茸皮至干净或以瓷片或玻璃片刮净后,置密闭容器放阴凉干燥处保存。

  2.将处理好的鹿茸的封口时的结痂,然后把50度(v/v)以上的白酒灌入其中,用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜,次日鹿茸变软后,用刀具横切,茸片切的越薄越好,摆放在纸上,晾干后防潮湿,保管备用。

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